Крупа

Материал из GreenWiki
Перейти к навигации Перейти к поиску
Непрожаренные ядра гречихи

Крупа — продукт переработки хлебных зерен. В некоторых случаях ядро после удаления оболочек используется в пищу без дальнейшей обработки, но в большинстве случаев подвергается обработке — его дробят, плющат или полируют, отсевают из него мучку, мелкобитые зерна. Крупяными культурами являются главным образом злаки хлебных растений и гречиха. Из пшеницы изготовляется манная крупа; из проса — пшено; из овса непропаренного — овсяная крупа, овсянка, из пропаренного овса — геркулес; из ячменя — перловая и ячневая; из гречихи — ядрица. Кроме того имеют распространение: рисовая, полбяная, кукурузная крупа и саго[1].

Химический состав различных круп[1]:
Вид крупы Воды Белков Углеводов Жиров Клетчатки Золы
Гречневая 14,2 13,3 66,8 2,6 1,4 1,7
Кукурузная 11,0 8,8 78,0 1,1 0,4 0,7
Манная 14,0 9,5 71,8 0,9 0,2 0,6
Овсяная 12,0 13,9 66,5 5,0 1,0 1,6
Пшенная 14,0 12,6 70,1 1,5 0,6 0,9
Рисовая 13,0 8,0 77,4 0,5 0,4 0,7
Саго 16,0 2,0 81,5 0,5

Примечания

Литература

  • Здравомыслов В. Сельскохозяйственная энциклопедия / Главные редактор В. П. Милютин. — Советская энциклопедия, 1934. — Т. 3. — С. 285—286. — 926 с. — 99 500 экз.