Крупа
Крупа — продукт переработки хлебных зерен. В некоторых случаях ядро после удаления оболочек используется в пищу без дальнейшей обработки, но в большинстве случаев подвергается обработке — его дробят, плющат или полируют, отсевают из него мучку, мелкобитые зерна. Крупяными культурами являются главным образом злаки хлебных растений и гречиха. Из пшеницы изготовляется манная крупа; из проса — пшено; из овса непропаренного — овсяная крупа, овсянка, из пропаренного овса — геркулес; из ячменя — перловая и ячневая; из гречихи — ядрица. Кроме того имеют распространение: рисовая, полбяная, кукурузная крупа и саго[1].
| Вид крупы | Воды | Белков | Углеводов | Жиров | Клетчатки | Золы |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Гречневая | 14,2 | 13,3 | 66,8 | 2,6 | 1,4 | 1,7 |
| Кукурузная | 11,0 | 8,8 | 78,0 | 1,1 | 0,4 | 0,7 |
| Манная | 14,0 | 9,5 | 71,8 | 0,9 | 0,2 | 0,6 |
| Овсяная | 12,0 | 13,9 | 66,5 | 5,0 | 1,0 | 1,6 |
| Пшенная | 14,0 | 12,6 | 70,1 | 1,5 | 0,6 | 0,9 |
| Рисовая | 13,0 | 8,0 | 77,4 | 0,5 | 0,4 | 0,7 |
| Саго | 16,0 | 2,0 | 81,5 | — | — | 0,5 |
Примечания
- ↑ 1,0 1,1 Добронравов, 1934, с. 285.
Литература
- Здравомыслов В. Сельскохозяйственная энциклопедия / Главные редактор В. П. Милютин. — Советская энциклопедия, 1934. — Т. 3. — С. 285—286. — 926 с. — 99 500 экз.
- Егоров Г. А., Мельников Е. М. Крупа // Сельскохозяйственный энциклопедический словарь. — М.: Сов. энциклопидия, 1989. — С. 256. — 656 с. — 100 000 экз.