Клетчатка

Материал из GreenWiki
Перейти к навигации Перейти к поиску
Овощи, фрукты и зерно богаты клетчаткой

Клетчатка — главная составная часть оболочки (стенки) растительных клеток придающая растительной ткани прочность. По мере роста растений клетчатка пропитывается лигнином и превращается в древесину. Чистая клетчатка — аморфное вещество, не растворяющееся в слабых кислотах и щелочах кроме реактива Швейцера.

Клетчатка только отчасти переваривается в процессе брожения организмами животных. Различными животными усваивается неодинаково: жвачными лучше, лошадьми хуже, а свиньи усваивают в незначительном количестве только самую нежную клетчатку из корнеплодов и сочных молодых растений.

Пищевое значение клетчатки невелико, но она усиливает перистальтику кишечника и делает пищевую массу более пористой, облегчая доступ к ней пищеварительных соков. Во всех грубых или объёмистых кормах — в соломе, сене, мякине — содержание клетчатки очень велико очень, причём на долю переваримой части приходится только половина от её количества. Химическими и микробиологическими способами обработки грубых кормов можно повысить её переваримость.

Наименьшее количество клетчатки — в зелёном корме. В стенках клеток и кожуре семян некоторых растений находится так называемая резервная клетчатка (в хлебных зернах около 4%). Она играет роль запасного вещества, предназначенного для питания молодого растения. При размоле хлебных зерен на муку она отделяется (отруби). По количеству содержания клетчатки судят о доброкачественности муки. Клетчатка имеет большое значение в технике, для приготовления хлопчатобумажных тканей, ваты, бумаги, взрывчатых веществ, искусственного шелка, коллодия, целлюлоида, лаков и прочего. Действием кислот (кислотным гидролизом) из клетчатки можно получить сахар и спирт, причем материалом могут служить например опилки и солома[1].

Примечания

  1. Дороватовский Н. Клетчатка // Сельскохозяйственная энциклопедия / Главные редактор В. П. Милютин. — М.: Советская энциклопедия, 1934. — Т. 3. — С. 70—71. — 926 с. — 99 500 экз.