Картофель

Материал из GreenWiki
Картофель сваренный в кожуре, без соли
Энергетическая ценность75 ккал
Углеводы
20.1 g
Моно- и
дисахариды
0.9 g
Клетчатка1.8 g
Жиры
0.1 g
Протеин
1.9 g
Витамины:
Тиамин (B1)
10%
0.11 mg
Рибофлавин (B2)
2%
0.02 mg
Никотиновая
кислота (B3)
10%
1.44 mg
Пантотеновая
кислота (B5)
10%
0.52 mg
Витамин (B6)
23%
0.3 mg
Фолиевая
кислота (B9)
3%
10 μg
Аскорбиновая
кислота
16%
13 mg
Минералы:
Кальций
1%
5 mg
Железо
2%
0.31 mg
Магний
6%
22 mg
Марганец
7%
0.14 mg
Фосфор
6%
44 mg
Калий
8%
379 mg
Натрий
0%
4 mg
Цинк
3%
0.3 mg
Другие составляющие
Вода77 g
  • единицы:
  • μg = микрограмм • mg =миллиграмм
  • IU = международных единиц
Процентные показатели рассчитаны с использованием рекомендаций Министерства Здравоохранения США


Картофель (Solanum tuberosum) — вид многолетних клубненосных травянистых растений рода Паслён (Solanum) семейства Паслёновые (Solanaceae). Одна из ведущих пищевых культур. Родина картофеля Чили. С древнейших времен (за 12 тыс. лет до н. э.) возделывался в странах Южной, Центральной и Северной Америки, где распространены и другие культурные виды. В Испанию завезён в 1565, в Англию в 1580 году, в Россию при Петре I. Посадки картофеля в разных губерниях известны с конца XVIII века, но только с 1840 года площади под культурой начали увеличиваться[1].

В СССР возделывался почти во всех зонах с умеренным климатом: в европейской части от Заполярья до Закавказья и от Белоруссии до Дальнего Востока, чаще в равнинах, а на юге и в предгорьях[1].

Основные виды использования — пищевое, техническое и кормовое. Из клубней вырабатывают крахмал, спирт, искусственный каучук, пластмассы, молочную кислоту, декстрин, клеи и многое другое. На корм используют клубни в сыром, разваренном и силосованном виде, а также ботву, чаще в смеси с другими травами на силос[1].

Имеет большое агротехническое значение в земледелии: улучшает структуру почвы, очищает её от сорняков, обогащает питательными веществами. Хороший предшественник для зерновых и трав. Отличается сравнительной простотой возделывания, хорошей урожайностью, разнообразием использования[1].

Ботанико-морфологическая характеристика

Корни средне развиты и расположены в пахотном слое почвы. Стебли ребристые, иногда с крыльями, 3-4-гранные, прямые или развалистые, зелёные, иногда с пигментацией, 40—70 см высоты, хорошо облиственные, образуют плотные, или полу рыхлые кусты, с 2—4 побегами. Листья крупные, непарноперисторассечённые, короткочерешковые, с 3—7 парами долей, светло и тёмно-зелёные. Цветки правильные, с двойным околоцветником на длинном цветоносе; венчики сросшиеся, колесовидные или 5-угольные, белые, синеватые, красно-фиолетовые и сине-фиолетовые. Плод — ягода со многими семянками. Клубни — округлые, удлиненно- или коротко-овальные, сплюснуто-овальные, бочковидные. По окраске кожуры — белые, розовые, желтоватые, красные, бежевые[2].

Биологические особенности

Однолетник, травянистый, хорошо растущий в районах с умеренными температурами в период клубне образования и плохо формирующий клубни при высоких температурах. Размножается вегетативно (клубнями и частями клубней) и семенами. Семена применяют в селекции и также для выращивания рассады в приполярных и горных районах[3].

Клубни прорастают в почве при 7—8 °С, быстрее при 12—15 °С, при влажности 60—70 %. Прорастающие почки клубня формируют корни и побеги — надземные, образующие куст и подземные, столоны, дающие клубни. Весной молодые побеги страдают от последних заморозков (—1 °С), а осенью ботва часто погибает при первых же заморозках. В период вегетации картофель испаряет влаги с 1 га до 1,4 мм, рожь — 2,3 мм, а люцерна — от 3,4 до 7 мм[3].

Вегетационный период сортов продолжается от 3 до 4,5 месяцев, а интенсивное клубне образование наступает через 2—2,5 месяцев после всходов[3].

По длине вегетации сорта делятся на ранние, среднеранние, среднеспелые, среднепоздние и поздние Ранние сорта зацветают рано и быстро отцветают, не образуя ягод. Поздние сорта цветут обильно и продолжительно и многие из них хорошо завязывают семена[3].

По биологии цветения относится к факультативным самоопылителям, но часто опыляется разными насекомыми[3].

Болезни и вредители картофеля

Почти все сорта поражаются грибными, бактериальными и вирусными болезнями, из них наиболее вредоносны — фитофтороз, чёрная ножка, кольцевая, гниль, рак, мокрая бактериальная гниль, ризоктониоз, разные виды парши, карликовость, морщинистость, крапчатость, хлороз, скручивание листьев. Меры борьбы: протравливание клубней, опрыскивание ботвы рекомендованными ядохимикатами и агротехнические (посадка устойчивых к болезням сортов, борьба с сорняками, рыхление междурядий, подкормка фосфорно-калийными, борными и медными удобрениями, удаление ботвы перед уборкой). Опасными вредителями являются разные виды тли (основные переносчики вирусов), цикадки, нематода, колорадский жук и другие[3].

Требования к условиям произрастания

Кормовые сорта следует выращивать на высокоплодородных, рыхлых, супесчаных и суглинистых, среднекислых, без избыточного увлажнения почвах. Хорошо удаются на окультуренных торфяниках, используемых часто под семеноводческие посадки, особенно под первичные питомники. В Нечерноземной зоне картофель размещают после удобренных озимых зерновых, зернобобовых, кукурузы, однолетних травосмесей, по обороту пласта многолетних трав, после некоторых овощных[3].

Как урожайная культура картофель уносит из почвы много питательных веществ. По данным И. А. Стебута, на формирование 100 ц клубней расходуется из почвы: 40 кг азота, 20 кг фосфора и 60 кг калия. Кормовые, более позднеспелые сорта выносят больше питательных веществ из почвы, что следует учитывать при расчете норм удобрении. Обычно под картофель вносят органические (20—40 т/га) и минеральные (Р60К60) удобрения[3].

Из органических удобрений применяют чаще навоз и торфонавозный компост, иногда зеленую массу бобовых. Минеральный азот вносят в форме сульфата аммония под весеннюю культивацию, суперфосфат и сернокислый калий под осеннюю обработку. Под поздние сорта применяют и фосфоритную муку (6—8 ц/га) при осенней заделке. Для улучшения клубнеобразования используют борные (3—5 кг/га), а на торфяниках и медные (15—20 кг медного купороса) и марганцевые (сернокислый марганец 12—15 кг/га) удобрения[4].

Сроки посадки возможны ранние при 8—10 °С тепла, из расчета 50—55 тысяч кустов на 1 га. Средняя величина посадочного клубня — 50—70 грамм. Глубина посадки клубней: 12—14 см на более легких почвах и в более сухих условиях, а на среднесвязных и обеспеченных влагой 8—10 см[5].

На корм используют среднепоздние и поздние сорта, а также отходы при сортировке. В СССР было районировано около 100 сортов. Из них на кормовые цели возделывают около 30 сортов (Вольтман, Берлихинген, Белорусский крахмалистый, Гатчинский, Лорх, Кандидат, Олев, Темп, Форан)[5].

Урожайность клубней изменяется от 100—120 до 550—600 ц/га. Как правило, среднепоздние и поздние сорта более урожайны, чем ранние и среднеранние. При летних сроках уборки сбор клубней колеблется от 80 до 200 ц/га, а иногда и выше. При полной биологической спелости урожайность клубней: ранних сортов — 200—300 ц/га, среднеспелых — 280—400 ц/га, среднепоздних — 350—500 ц/га и более. Максимальная урожайность клубней 600—700 ц/га. Выход товарных клубней по сортам: от 79 до 95 %, средняя масса товарного клубня изменяется от 90 до 220 грамм. Крахмалистость сортов варьирует от 11 до 23 %, содержание протеина в сырых клубнях — от 1,5 до 2,6 %. Выход сухого вещества равен 18—24 % в клубнях и 13—26 % в ботве[5].

Удобрение картофеля

Калийные

Биологический вынос картофелем калия из почвы даже при урожаях 20—30 т/га достигает 150—200 кг/га и часто близок к хозяйственному выносу за счет содержания основной части калия (70—80%) в клубнях. Это обусловливает необходимость внесения калийных удобрений как для обеспечения самого картофеля, так и следующих за ним культур.

Признаки калийного голодания при недостаточном питании проявляются через 2—3 недели после всходов и обычно усиливаются в течение вегетации. Листья становятся темно-зелёными, морщинистыми. Мелкие коричневые пятна придают листьям бронзовый оттенок. Развитие признаков начинается с листьев нижнего яруса. При сильном голодании кусты рано засыхают. Этому способствуют также различные болезни, в частности фитофтора[6].

Кормовое значение

Силос из ботвы картофеля отличается низкой переваримостью питательных веществ. Поэтому ботву силосуют в смеси с кукурузой, отавой клевера, подсолнечником, кормовой капустой. Силос из клубней имеет лучшие показатели также в смеси с отавой клевера, мякиной злаков, свеклой, овсяно-бобовой смесью[5].

Питательная ценность клубней определяется и содержанием витаминов — В1, В2, В6, В, Е, И, К, РР, аскорбиновой кислоты и каротиноидов, а также минеральных веществ — калия, кальция, азота, фосфора, железа, серы, марганца, меди, кобальта, цинка. Однако количество некоторых минеральных веществ в клубнях стоит ниже суточной нормы, потребной для животных. Поэтому необходимо разнообразие кормов в рационе[7].

Дальнейшее развитие картофелеводства тесно связано с дальнейшими успехами селекции и семеноводства. Необходимо создавать сорта с групповым иммунитетом (к раку, фитофторозу, парше, черной ножке, вирусам, нематоде, колорадскому жуку и др ), в то же время более урожайные, с повышенным содержанием протеина, крахмала, витаминов, основных микроэлементов, с лучшими пищевыми и кормовыми достоинствами[8].

Содержание питательных веществ 10 основных мировых продуктов питания на 100 грамм сухого веса
Культура Кукуруза зерна [Кук] Белый рис [Рис] Пшеница[Пше] Картофель[Кар] Кассава[Кас] Соя[Соя] Батат[Бат] Ямс[Ямс] Сорго[Сор] Бананы[Бан] РДН
Содержание воды (%) 10 12 13 79 60 68 77 70 9 65
Грамм сырого растения на 100 грамм сухого веса 111 114 115 476 250 313 435 333 110 286
Нутриенты
Энергетическая ценность (кДЖ) 1698 1736 1574 1533 1675 1922 1565 1647 1559 1460 8,368–10,460
Протеин (г) 10.4 8.1 14.5 9.5 3.5 40.6 7.0 5.0 12.4 3.7 50
Жир (г) 5.3 0.8 1.8 0.4 0.7 21.6 0.2 0.6 3.6 1.1 44–77
Углеводы (г) 82 91 82 81 95 34 87 93 82 91 130
Клетчатка (г) 8.1 1.5 14.0 10.5 4.5 13.1 13.0 13.7 6.9 6.6 30
Сахар (г) 0.7 0.1 0.5 3.7 4.3 0.0 18.2 1.7 0.0 42.9 минимум
Минералы [Кук] [Рис] [Пше] [Кар] [Кас] [Соя] [Бат] [Ямс] [Сор] [Бан] РДН
Кальций (мг) 8 32 33 57 40 616 130 57 31 9 1,000
Железо (мг) 3.01 0.91 3.67 3.71 0.68 11.09 2.65 1.80 4.84 1.71 8
Магний (мг) 141 28 145 110 53 203 109 70 0 106 400
Фосфор (мг) 233 131 331 271 68 606 204 183 315 97 700
Фосфор (мг) 319 131 417 2005 678 1938 1465 2720 385 1426 4700
Натрий (мг) 39 6 2 29 35 47 239 30 7 11 1,500
Цинк (мг) 2.46 1.24 3.05 1.38 0.85 3.09 1.30 0.80 0.00 0.40 11
Медь (мг) 0.34 0.25 0.49 0.52 0.25 0.41 0.65 0.60 - 0.23 0.9
Марганец (мг) 0.54 1.24 4.59 0.71 0.95 1.72 1.13 1.33 - - 2.3
Селен (мкг ) 17.2 17.2 81.3 1.4 1.8 4.7 2.6 2.3 0.0 4.3 55
Витамины [Кук] [Рис] [Пше] [Кар] [Кас] [Соя] [Бат] [Ямс] [Сор] [Бан] РДН
Витамин С (мг) 0.0 0.0 0.0 93.8 51.5 90.6 10.4 57.0 0.0 52.6 90
Тиамин (B1) (мг) 0.43 0.08 0.34 0.38 0.23 1.38 0.35 0.37 0.26 0.14 1.2
Рибофлавин (B2) (мг) 0.22 0.06 0.14 0.14 0.13 0.56 0.26 0.10 0.15 0.14 1.3
Никотиновая кислота (B3) (мг) 4.03 1.82 6.28 5.00 2.13 5.16 2.43 1.83 3.22 1.97 16
Пантотеновая кислота (B5) (мг) 0.47 1.15 1.09 1.43 0.28 0.47 3.48 1.03 - 0.74 5
Витамин B6 (мг) 0.69 0.18 0.34 1.43 0.23 0.22 0.91 0.97 - 0.86 1.3
Фолиевая кислота (B9) (мкг) 21 9 44 76 68 516 48 77 0 63 400
Витамин А (МЕ) 238 0 10 10 33 563 4178 460 0 3220 5000
Витамин Е (мг) 0.54 0.13 1.16 0.05 0.48 0.00 1.13 1.30 0.00 0.40 15
Витамин К1 (мкг) 0.3 0.1 2.2 9.0 4.8 0.0 7.8 8.7 0.0 2.0 120
Бета-каротин (мкг) 108 0 6 5 20 0 36996 277 0 1306 10500
Лютеин+Зеаксантин (мкг) 1506 0 253 38 0 0 0 0 0 86 6000
Жиры [Кук] [Рис] [Пше] [Кар] [Кас] [Соя] [Бат] [Ямс] [Сор] [Бан] РДН
Насыщенные жиры (г) 0.74 0.20 0.30 0.14 0.18 2.47 0.09 0.13 0.51 0.40 минимум
Мононасыщенные жиры (г) 1.39 0.24 0.23 0.00 0.20 4.00 0.00 0.03 1.09 0.09 22–55
Полинасыщенные жиры (г) 2.40 0.20 0.72 0.19 0.13 10.00 0.04 0.27 1.51 0.20 13–19
[Кук] [Рис] [Пше] [Кар] [Кас] [Соя] [Бат] [Ямс] [Сор] [Бан] РДН

Кук  Сырые зерна кукурузы
Рис  Сырой необогащенный длиннозерный белый рис
C  Озимая пшеница
Кар  Сырой картофель с мякотью и кожурой
Кас  Кассава
Соя  Соя
Бат  Свежие корнеплоды батата
Сор  Сорго
Ямс  Свежий ямс
Бан  Бананы
/*  unofficial

Примечания

  1. 1,0 1,1 1,2 1,3 Медведев, Сметанникова, 1981, с. 107.
  2. Медведев, Сметанникова, 1981, с. 107—108.
  3. 3,0 3,1 3,2 3,3 3,4 3,5 3,6 3,7 Медведев, Сметанникова, 1981, с. 108.
  4. Медведев, Сметанникова, 1981, с. 108—109.
  5. 5,0 5,1 5,2 5,3 Медведев, Сметанникова, 1981, с. 109.
  6. Прокошев В. В. Калийные удобрения. — Москва: Россельхозиздат, 1977. — 28 с. — 40 000 экз.
  7. Медведев, Сметанникова, 1981, с. 109—110.
  8. Медведев, Сметанникова, 1981, с. 110.

Источник статьи

  • Медведев Поликарп Федорович, Сметанникова Александра Ивановна. Кормовые растения европейской части СССР (справочник) / Г. А. Пенькова. — Л.: Колос, 1981. — С. 107—110. — 336 с. — 25 000 экз.